Определения

Наименование пищевого продукта

Наименования пищевых продуктов приведены на эстонском, английском, русском языках и, по возможности, на латыни.

Доля съедобной порции

Ценность показывает, сколько названного пищевого продукта в оригинальной форме можно считать съедобным. По 100 г съедобной порции можно произвести обратный расчет оригинальной, или «купленной» формы, используя для этого следующую формулу: г («купленная» пища) = 100 г * (100%/процентная доля съедобной порции). В качестве примечания следует учесть, что приведенная в таблицах доля съедобной порции часто указывается оценочно в ходе лабораторных анализов, и полученные значения не всегда могут совпадать со значением, получаемым при реальном приготовлении пищи.

Содержание

Все значения состава пищевых продуктов выражены в расчете на 100 г съедобной порции. Значения выражены числом из значащих цифр, которые соответствуют степени точности вычисления их входных данных. Степень точности зависит от метода анализа, хода вычислений и т. п. Степень точности значения одного и того же пищевого продукта может отличаться, в зависимости от метода получения значения. Значения даны по всем существующим пищевым продуктам, данные о которых можно найти. Пустая графа значения, источник которого неизвестен, означает, что данные об упомянутом пищевом продукте не найдены. По возможности, значения некоторых пищевых продуктов оцениваются на основе похожей пищи или вычисляются, основываясь на аналитических значениях. Это значит, что отсутствующие значения нельзя автоматически увязать с нулевым значением. Нулевое значение указывает на естественное нулевое содержание питательного вещества или на то, что обнаружены следы питательного вещества, но его содержание настолько мало, что это не имеет существенного значения в данном контексте. Сумма белков макрокомпонентов, углеводов, жиров, алкоголя, золы и воды не всегда может составлять в базе данных вместе 100 г. Причиной этого являются полученные из различных источников данные и проявляющиеся при химическом анализе неточности.

Вариация

Для аналитически определенных значений приведено также максимальное и минимальное определенные значения питательного вещества. В случаях, когда указано только среднее стандартное отклонение величины, диапазон доверия вариации равен 95%.

Источник
 
Для каждого представленного значения в графе «Источник» указывается код источника. Литературные данные источника отображаются при нажатии на код источника. При необходимости в более точных данных или для определения качества информации следует ознакомиться с приведенными в оригинальном источнике деталями.
 
«Тип» - использование понятия в наименованиях пищевых продуктов.
 
Понятие «тип», добавляемое к наименованию пищевого продукта, преимущественно указывает на данные, приведенные на упаковке или домашней странице, и в основном выражается в значениях основных пищевых веществ, клетчатки, натрия и насыщенных жирных кислот. Понятие «тип» также используется при представлении результатов анализа, если был проведен анализ товаров определенных торговых марок.
 
Остаточное значение
 
Способы выражения остаточных значений в базе данных состава пищевых продуктов (на 100 г. съедобной части пищевого продукта):
 
Компонент
Единица
Остаток = меньше чем
Энергетическая ценность
кДж (ккал)  
2,5 (0,6)
Вода, белки, жиры, углеводы, клетчатка, алкоголь, зола  
г
0,06
Аминокислоты
мг
0,06
Жирные кислоты
г
0,06
Холестерин
мг
0,6
Неорганические соединения
мг / мкг
0,06
Ретинол
мкг
0,6
Каротины
мкг
0,6
Витамин D
мкг
0,06
Витамин E
мкг
0,006
Витамин K
мкг
0,06
Тиамин
мг
0,006
Рибофлавин
мг
0,006
Ниацин
мг
0,006
Витамин B6
мг
0,006
Пантотеновая кислота
мг
0,006
Биотин
мг
0,006
Витамин B12
мкг
0,006
Фолаты
мкг
0,06
Витамин C
мг
0,06
 
Описание пищевых продуктов с остатком
 
В случае пищевых продуктов, в наименовании которых имеются слова «с кожурой», «с косточкой», «целиком» и т.п., в весе продукта зачастую также учитывается его несъедобная часть. Это не значит, что питательная ценность соответствующего продукта также представлена в отношении содержащегося в нем остатка (несъедобной части). (Здесь может возникнуть путаница, например, с цитрусовыми плодами, у которых в пищу также иногда употребляется кожура). Пояснения относительно съедобной и несъедобной частей продукта указаны в профилях пищевых продуктов возле «описания съедобной порции» и «описания остатка». Необходимость в описании некоторых пищевых продуктов в базе данных вместе с остатком обуславливает то обстоятельство, что зачастую пищевой продукт невозможно отделить от остатка, не съев его (например, сердцевина яблока), или если пищевой продукт готовится и подается вместе с остатком (например, запеченная целиком рыба).
 
Дефиниции пищевых продуктов:

Alkohol

Алкоголь Alcohol  (Alkohol ehk etanool)

Этанол является прямой цепью алкоголя. Молекулярная формула этанола - C2H5OH. Чистый алкоголь имеет высокую энергетическую ценность и на один грамм содержит 29 кДж, или 7 ккал энергии. 

Алкоголь ведет в себя в организме как диуретик, т.е. выводит жидкость, поэтому по мере употребления алкоголя в организме быстро наступает обезвоживание. Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать множество проблем со здоровьем, в т.ч. рак, заболевания печени, инсульт, повышенное кровяное давление и ухудшение психического здоровья.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Beeta-karoteeni ekvivalent

Эквивалент бета-каротина Beta-carotene equivalents

Эквивалент бета-каротина (BCE) используется для проявления активности каротиноидов, функционирующих в качестве предварительных соединений витамина A. Эти предварительные соединения (β-каротин, γ-каротин, α-каротин и β-криптоксантин) преобразуются в организме в витамин А. (См. витамин A).

Эквивалент бета-каротина (BCE) = бета-каротин + 1/2 альфа-каротин + 1/2 другие каротиноиды, функционирующие в форме предварительных соединений витамина А.

Единица в базе данных: эквивалент бета-каротина (BCE)


наверх

Biotiin

Биотин Biotin  (Biotiin ehk vitamiin B7 ehk vitamiin H)

Водорастворимый витамин. 

Биотин имеет бициклическую структуру. Биотин в основном синтезируется бактериями и примитивными эукариотными организмами, такими как дрожжи, плесневые грибы и водоросли.

Биотин необходим для обмена веществ и выработки энергии. Биотин является одним из наиболее важных витаминов для роста, в т.ч. для обеспечения роста и обновления клеток. Витамин B7 также играет важную роль в биосинтезе важных жировых веществ и образовании некоторых жирных кислот, незаменимых в формировании нервных волокон и обмене веществ в аминокислотах. Помимо прочего, биотин помогает сохранять здоровье волос и ногтей.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Energia (sh kiudained)

Энергия (вкл. волокнистые вещества) Energy (incl. fibre)

наверх

Energia (sh kiudained)

Энергия (вкл. волокнистые вещества) Energy (incl. fibre)

Энергетическая ценность пищевых продуктов выражается, согласно системе единиц СИ, в килоджоулях (кДж).

В повседневной жизни для выражения энергетической ценности используются килокалории (ккал).

Килокалория - это количество энергии, которое тратится на нагрев 1 кг воды на 10 C. 

Энергетическая ценность пищи рассчитывается на основании содержания в пище белков, жиров, всасываемых углеводов, клетчатки и алкоголя, при этом используются следующие конверсионные коэффициенты (RT I 2009, 26, 163 – вступило в силу  1.07.2009):

Энергия, кДж = белки (г) x 17 (кДж/г) + жиры (г) x 37 (кДж/г) + всасываемые углеводы (г) x 17 (кДж/г) + волокнистые вещества (г) x 8 (кДж/г) + алкоголь (г) x 29 (кДж/г)

Энергия необходима для обеспечения жизнедеятельности нашего организма. Получаемое из пищи количество энергии покрывает потребности организма в энергии для обмена основных веществ, образования тепла, а также для физической и умственной деятельности.

Единица в базе данных: килоджоуль (кДж), килокалория (ккал)

Читать дальше...


наверх

Folaadid

Фолаты Folates  (Folaadid, foolhape ehk vitamiin B9)

Водорастворимый витамин.

Фолаты – это группа соединений (птероил-глутаматы), представляющих собой производные фолиевой кислоты (птероил-глутаминовая кислота). В пище и человеческом организме данный витамин встречается, главным образом, в виде 5,6,7,8-тетрагидрофолатов. Сама фолиевая кислота не встречается в пище в чистом виде, однако широко используется при обогащении пищевых продуктов или в качестве пищевой добавки. Фолаты выражаются в виде суммы фолиевой кислоты и связанных с ней соединений.

Фолиевая кислота нужна, прежде всего, для нормального развития плода, в том числе, для предупреждения дефектов невральных труб (нарушения развития центральной нервной системы плода). Фолаты также участвуют в формировании ДНК и вместе с витамином B12 – в синтезе красных кровяных телец (эритроцитов).

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Fosfor

Фосфор Phosphorus

В природе фосфор преимущественно встречается в пятивалентном состоянии, связанным с кислородом, то есть в виде фосфата (PO4 3-).

Фосфор является одним из составных элементов всех крупнейших классов биохимических соединений. Данный минерал крайне важен для выполнения многих структурных и функциональных задач в человеческом организме. Фосфор участвует в формировании зубов и костей, он необходим для работы мозга и центральной нервной системы, а также играет важную роль в энергетическом обмене организма. В составе фосфолипидов фосфор является одной из главных составных частей биологических мембран.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Fruktoos

Фруктоза Fructose  (Fruktoos ehk puuviljasuhkur)

Фруктоза - это моносахарид (C6H12O6).

См. также «углеводы, всасываемые».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Galaktoos

Галактоза Galactose

Галактоза – это моносахарид, присутствующий, главным образом, в составе лактозы. В природе в натуральном виде встречается относительно редко.

Единица в базе данных: грамм (г)

См. также «лактоза» и «углеводы, всасываемые»


наверх

Glükoos

Глюкоза Glucose  (Glükoos ehk viinamarjasuhkur)

Глюкоза - это моносахарид (C6H12O6).

См. также «углеводы, всасываемые».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Jood

Йод Iodine

Йод - это галоген, который легко реагирует, преимущественно образуя йодиды. В натуральном виде йод встречается в морской воде и окаменевшей магме.

Йод участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, а также в энергетическом обмене веществ. Эти гормоны помогают сохранять клетки здоровыми, а темп обмена веществ - нормальным. От получения йода также зависят рост и умственное развитие маленьких детей. Предположительно йод способствует снижению веса и помогает при ревматических заболеваниях, язвах желудка и выпадении волос, обеспечивает здоровье артерий и нервных тканей.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Kaalium

Калий Potassium

Калий в природе в чистом виде не встречается, он всегда связан с другими соединениями, преимущественно, в виде хлорида (KCl).

Калий вместе с натрием регулируют осмотическое давление в клетках и кислотно-щелочной баланс. Калий также важен для функционирования сердечной мышцы и нервной системы, и может способствовать снижению кровяного давления.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Kaltsium

Кальций Calcium

Кальций в природе в чистом виде не встречается, но он имеется в большом количестве в составе карбоната кальция, или известняка (CaCO3), в гипсе (CaSO4 x 2H2O) и флюориде (CaF2).

Достаточное количество кальция в организме обеспечивает здоровье костей, мышц и нервов. Кальций регулирует сокращение мышц, в том числе и работу сердца, а также обеспечивает нормальное свертывание крови.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Kiudained

Kлетчатка Dietary fibre

Клетчатка (волокнистые соединения) – это компонент клеточных оболочек растений. К клетчатке главным образом относятся такие некрахмальные полисахариды, как целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и лигнин.

Волокнистые вещества необходимы, прежде всего, для улучшения деятельности пищеварительной системы: они увеличивают объем пищевой массы и ускоряют ее продвижение через тонкий кишечник. Волокнистые вещества также способствуют снижению содержания холестерина в крови и регулируют уровень сахара крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Kolesterool

Холестерин Cholesterol

Холестерин встречается в натуральном виде либо в свободной форме, связанным с жирными кислотами (холестериловые эфиры), либо с некоторыми белками.

Холестерин необходим для образования в организме желчных кислот, половых гормонов и витамина D, он также является жизненно необходимым компонентом в составе клеточной мембраны.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Kroom

Хром Chromium

Биологически наиболее важен трехвалентный (III) и шестивалентный (VI) хром. Биологически активный трехвалентный хром встречается в пищевых продуктах, тогда как токсичный шестивалентный хром поступает от промышленного загрязнения и имеет канцерогенное действие. Cr(III) широко распространён в природе – встречается в воздухе, воде, почве и биологических материалах.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Küllastunud rasvhapped

Насыщенные жировые кислоты Saturated fatty acids

Насыщенные жирные кислоты - это жирные кислоты, не имеющие двойных связей. К ним относятся каприловая кислота (C8:0), каприновая кислота (C10:0), лауриновая кислота (C12:0), миристиновая кислота (C14:0), пальмитиновая кислота (C16:0) и стеариновая кислота (C18:0). В человеческом организме из вышеупомянутых наиболее распространены пальмитиновая и стеариновая кислоты. 

Насыщенные жирные кислоты не только служат для организма топливом, но и входят в состав клеточной мембраны. Различные насыщенные жирные кислоты также связаны с белками, поскольку необходимы для их нормального функционирования в организме. Чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Laktoos

Лактоза Lactose  (Laktoos ehk piimasuhkur)

Лактоза – это дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы.
См. также «углеводы, всасываемые».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Linoleenhape (C18:3)

Линоленовая кислота (C18:3) Linolenic acid (18:3)

Линоленовая кислота (C18:3 n-3) - незаменимая жирная кислота и одна из жирных кислот Омега-3.

См. «полиненасыщенные жирные кислоты».

Единица в базе данных: грамм (г)


наверх

Linoolhape (C18:2)

Линолевая кислота (C18:2) Linoleic acid (C18:2)

Линолевая кислота (C18:2-n-6) - незаменимая жирная кислота и одна из жирных кислот Омега-6.

См. «полиненасыщенные жирные кислоты».

Единица в базе данных: грамм (г)


наверх

Magneesium

Магний Magnesium

В природе магний в больших количествах встречается в магнезите, доломите и других минералах.

Магний является необходимым коферментом во многих энзимных системах и помогает преобразовать употребленную пищу в энергию. Данный минерал также необходим для работы сердечной мышцы и регулирования кровообращения. Магний нужен для обеспечения клеток энергией и для деятельности нервной системы, магний также играет важную роль в нормальном функционировании околощитовидных желез, вырабатывающих гормоны, важные с точки зрения здоровья костей.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Maltoos

Мальтоза Maltose  (Maltoos ehk linnasesuhkur)

Мальтоза – это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы (C12H22O11).

См. также «углеводы, всасываемые».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Mangaan

Марганец Manganese

Марганец может существовать в нескольких степенях окисления, из них Mn2+ и Mn3+ имеют наибольшее биологическое значение. Марганец встречается как в натуральном виде, так и в результате загрязнения в почве и воде.

Марганец входит в состав многих энзимов и активизирует другие. Марганец, помимо всего прочего, необходим для роста, кроветворения и влияния на работу эндокринных желез.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)


Читать дальше...


наверх

Monoküllastumata rasvhapped

Мононенасыщенные жировые кислоты Monounsaturated fatty acids

Мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну двойную связь. 92% встречающихся в пище мононенасыщенных жирных кислот составляет олеиновая кислота (C18:1 n-9).

Мононенасыщенные жирные кислоты важны для входящих в состав мембраны липидов, особенно для образующего мягкую оболочку нервных волокон миелина.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Naatrium

Натрий Sodium

В большинстве пищевых продуктов натрий встречается вместе с хлором, образуя хлорид натрия, или соль. Важным источником натрия в пище также является усилитель вкуса глютамат натрия (E621).

Натрий регулирует количество воды в тканях, влияет на кровяное давление, он важен для работы нервной системы и мышц. Чрезмерное потребление натрия повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

См. также «соль».

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Niatsiin

Ниацин Niacin  (Niatsiin ehk vitamiin B3)

Водорастворимый витамин.

Ниацин встречается в пище в двух формах: никотиновая кислота и никотинамид. Обе формы устойчивы к воздействию атмосферного кислорода, свету и жаре – как в сухой, так и в водной среде.

Ниацин играет важную роль в реакции клеточного дыхания. Ниацин участвует в обмене веществ – жиров, белков и углеводов и помогает сохранить здоровыми нервную и пищеварительную системы.

См. также «эквивалент ниацина» и «триптофан».

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Niatsiini ekviv. trüptofaanist

Эквивалент ниацина - триптофан Niacin equiv. from tryptophan

Триптофан метаболизируется в организме в ниацин и учитывается при оценке активности ниацина.

См. также «ниацин» и «эквивалент ниацина».

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)


наверх

Niatsiini ekvivalent, kokku

Ниациновый эквивалент, всего Niacin equivalents, total

Активность ниацина выражается никотиновой кислотой, никотинамидом и триптофаном (прекурсор). Общая активность ниацина выражается в виде эквивалента ниацина (NE), при этом:

1 эквивалент ниацина (NE) = 1 мг ниацина

1 эквивалент ниацина (NE) = 60 мг триптофана

Единица в базе данных: эквивалент ниацина (NE) 

См. также «ниацин» и «триптофан».


наверх

Nikkel

Никель Nickel

Никель и никелевые соединения встречаются как в почве, воде и растениях, так и в животных организмах.

Никель влияет на количество всасываемого организмом железа и может играть важную роль в синтезе красных кровяных телец. Никель связан со многими энзимами в растениях и микроорганизмах.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)


наверх

Palmitiinhape (C16)

Пальмитиновая кислота (C16) Palmitic acid (C16)

Пальмитиновая кислота (C16:0) является одной из наиболее распространенных насыщенных жирных кислот.

См. «насыщенные жирные кислоты».

Единица в базе данных: грамм (г)


наверх

Pantoteenhape

Пантотеновая кислота Pantothenic acid  (Pantoteenhape ehk vitamiin B5)

Водорастворимый витамин. 

В организме человека активна только декстроформа пантотеновой кислоты, или форма D(+).

Обычно она встречается в связи с протеинами или в виде солей. Пантотеновая кислота в свободном состоянии нестабильна и чрезвычайно гигроскопична (впитывает влагу).

Пантотеновая кислота помогает высвободить пищевую энергию, выполняя различные роли в клеточном обмене веществ, а также в синтезе многих жизненно важных молекул.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Polüküllastumata rasvhapped

Полиненасыщенные жировые кислоты Polyunsaturated fatty acids

К полиненасыщенным жирным кислотам относятся жирные кислоты, содержащие более одной двойной связи. Различают Омега-3 (или n-3) и Омега-6 (или n-6) жирные кислоты, в которых число указывает на первый, имеющий двойную связь, атом углерода, считая от концевого атома углеродной цепи. Самыми важными полиненасыщенными жирными кислотами считаются т. н. незаменимые жирные кислоты - линолевая кислота (C18:2 n-6) и альфа-линоленовая кислота (C18:3 n-3), которые организм сам вырабатывать неспособен.

Полиненасыщенные жирные кислоты понижают уровень LDL-холестерина и уменьшают риск кардиологических заболеваний.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Rasvad

Жиры Fats  (Rasvad ehk lipiidid)

Количество жиров отражает общее содержание липидов в пище. Липиды – это жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды, гликолипиды и стеролы (например, холестерин). Термин «жиры» применяется преимущественно в отношении триглицеридов, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерина. Жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Основная задача жиров заключается в обеспечении и накоплении энергии в организме. Пищевые жиры важны для строительства клеток и способствуют всасыванию жирорастворяемых витаминов. Они также обладают очищающим воздействием на организм.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Rasvhapped, kokku

Жирные кислоты, всего Fatty acids, total

Жирные кислоты - это углеводные цепи, которые содержат метиловую и карбоксиловую группу. Графа «Жирные кислоты, всего» содержит общее количество в пище насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Все жиры, большинство из которых - триглицериды, содержат остаток глицерина, который не входит в число жирных кислот. В фосфолипидах доля жирных кислот даже меньше, чем в липидах.

См. также «жиры».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Raud

Железо Iron

В твердом виде железо встречается в свободном состоянии или в соединениях железа. В водных растворах железо существует в двух разных степенях окисления – в виде ионов Fe2+ или Fe3+. В природе железо встречается в минералах, в почве и воде.

Железо помогает образованию красных кровяных телец, транспортирующих кислород. Так, от железа зависит снабжение тканей кислородом, создание запаса кислорода в мышечной ткани и обеспечение клеточного дыхания. Железо также повышает сопротивляемость стрессу и болезням.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Retinool

Ретинол Retinol

См. витамин A.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)


наверх

Sahharoos

Сахароза Sucrose  (Sahharoos ehk lauasuhkur)

Сахароза – это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы (C12H22O11).

См. также «углеводы, всасываемые».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Seleen

Селен Selenium

Селен встречается в почве и окаменениях, и поэтому может накапливаться в растениях. Биоактивной формой селена является селеноцистеин.

Селен – важный антиоксидант, его достаточное потребление связывают с действием по предупреждению рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Селен играет важную роль в иммунной системе, в метаболизме гормонов щитовидной железы, а также в нормальном функционировании репродуктивных систем.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Soola ekvivalent

Эквивалент соли Salt equivalent  (Sool ehk naatriumkloriid)

Эквивалент соли, или хлорида натрия

Соль, или поваренная соль, состоит на 40% из натрия и на 60% из хлора. В природе встречается в виде галогенида хлорида натрия, который в окаменевшем виде известен как каменная соль.

В данной базе данных: эквивалент соли = 2,5 x натрий

См. также «натрий».

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Steariinhape (C18)

Стериновая кислота (C18) Stearic acid (C18)

Стеариновая кислота (C18:0) является одной из наиболее распространенных насыщенных жирных кислот.

См. «насыщенные жирные кислоты».

Единица в базе данных: грамм (г)


наверх

Suhkrud, kokku

Sugars, total

наверх

Süsivesikud, imenduvad

Углеводы, всасываемые Carbohydrates, available

Определяются в виде суммы т. н. свободных сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза) и крахмала.

Всасываемые углеводы = углеводы, всего - волокнистые вещества

Углеводы являются основным источником энергии организма (особенно мозга) и входят в состав клеток и тканей.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Süsivesikud, kokku

Углеводы, всего Carbohydates, total

В отличие от всасываемых углеводов понятие «углеводы, всего» также включает в себя клетчатку.

Углеводы, всего (г) = 100% - (белок + жир + вода + зола)

См. также «углеводы, всасываемые» и «клетчатка».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Trans-rasvhapped

Транс-жирные кислоты Trans fatty acids

Трансжирными кислотами называют ненасыщенные жирные кислоты, содержащие не менее одной двойной связи в трансположении. Трансжирные кислоты по физическим свойствам напоминают насыщенные жирные кислоты. В натуральном виде они встречаются мало, но могут образовываться при частичной гидрогенизации ненасыщенных жирных кислот, то есть при сгущении в ходе промышленных процессов.

Чрезмерное потребление трансжирных кислот может привести к возрастанию риска заболевания сердечно-сосудистыми болезнями.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Tsink

Цинк Zinc

В природе цинк встречается в виде сульфида (ZnS), силиката (ZnSiO4) и оксида (ZnO). Цинк есть как в земной коре, так и в морской воде, а также во всех растительных и животных тканях.

Цинк входит в состав более чем 200 энзимов, участвует в переработке углеводов, жиров и белков, а также в обмене веществ гормонов и витаминов. Цинк играет также ключевую роль в синтезе и стабилизации генетического материала, помогает образованию новых клеток и энзимов, участвует в процессе кроветворения.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Tuhk

Зола Ash

Остаток, который остается после сжигания органического вещества. Значение золы косвенно выражает содержание в пище минеральных веществ.

Единица в базе данных: грамм (г)


наверх

Tärklis

Крахмал Starch

Крахмал – это полисахарид, состоящий из глюкозных единиц с α-связями – их количество может составлять от менее тысячи до нескольких тысяч. Крахмал является формой накопления углеводов в растениях.

См. также «углеводы, всасываемые».

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Valgud

Белки Proteins  (Valgud ehk proteiinid)

Белки состоят из аминокислот, которые, в свою очередь, делятся на незаменимые - которые нужно получать с пищей, и заменимые – которые организм способен синтезировать самостоятельно. Белки отражают количество содержащегося в пище азота, которое нужно умножить на конверсионный коэффициент 6,25 для определения содержания белков (Greenfield, 2003).

Организму требуются белки, прежде всего, для роста и строительства клеток организма.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Vask

Медь Copper

В природе медь встречается главным образом, в виде окиси (Cu2O) и реже – в виде хлорида (CuCl2). В водном растворе встречаются хлорид, нитрат и сульфат меди. Медь также встречается как в составе минеральных солей, так и в виде органических соединений и металла.

Медь необходима для метаболизма железа, она участвует в синтезе гемоглобина и способствует усвоению железа. Медь участвует в развитии мозга, в обеспечении нормального функционирования иммунной системы, а также в развитии прочных костей. Медь связана со многими энзиматическими функциями, а также обладает антиоксидативными свойствами.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Vesi

Вода Water

Вода отражает содержание влаги в пище. Количество воды в организме обратно пропорционально объёму жировой ткани.

Вода необходима для функционирования всего организма, поскольку для прохождения большинства происходящих в наших клетках химических реакций требуется вода. При помощи воды также происходит транспортировка необходимых веществ ко всем клеткам организма.

Единица в базе данных: грамм (г)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin A

Витамин А Vitamin A

Жирорастворимый витамин. 

Активными компонентами витамина А являются ретинол и β-каротин. 

Действие витамина A рассчитывается и выражается как эквивалент ретинола (RE), при этом: 

1 RE = 1 мкг ретинола 

1 RE = 12 мкг β-каротина 

1 RE = 24 мкг других действующих в качестве предшественников витамина A каротиноидов 

Общее действие витамина A, выраженное в RE, представляет собой сумму содержащихся в пище ретинола и каротинов, умноженную на коэффициент активности. 

В контексте базы данных: В контексте данной базы данных: витамин A (RE) = ретинол + 1/12 эквивалента β-каротина. 

В международной практике применяется следующий конверсионный коэффициент: 1 МЕ витамина A = 0,3 мкг ретинола. 

Витамин А выполняет множество важных функций. Например, он помогает сохранять здоровыми кожу и слизистые (например, в носу), его также вводят в виде пищевых добавок как антиоксидант. Кроме того, витамин А необходим для обеспечения здоровья волос, костей и зубов. Он укрепляет иммунитет и, кроме всего прочего, помогает обеспечить способность видения при сумеречном свете.

Единица в базе данных: эквивалент ретинола (RE)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin B1

Витамин B1 Vitamin B1  (Vitamiin B1 ehk tiamiin)

Водорастворимый витамин. 

Тиамин присутствует в пище в качестве кофермента энзима и связан с фосфором (тиаминдифосфат TPP).

Витамин B1 выполняет много важных функций. Витамин B1 играет важную роль при производстве энергии метаболизма. В сотрудничестве с другими витаминами группы B тиамин помогает расщеплять съеденную пищу и высвобождать получаемую из нее энергию. Кроме того, витамин Bпомогает сохранить здоровыми нервы и мышечную ткань.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin B12

Витамин B12 Vitamin B12  (Vitamiin B12 ehk kobalamiin)

Водорастворимый витамин. 

Витамин B12 принадлежит к семье связанных молекул под названием корриноиды (тетрапиррольные соединения). Этот витамин происходит от бактерий, грибков и водорослей. 

Организм использует витамин для образования красных кровяных телец и нормального функционирования нервной системы. Данный витамин также помогает высвободить энергию из пищевых веществ, и необходим в метаболизме фолиевой кислоты. Исследования показали, что большие количества витамина B12 могут влиять на биологические ритмы, поэтому данный витамин может найти применение в лечении расстройств сна.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin B2

Витамин B2 Vitamin B2  (Vitamiin B2 ehk riboflaviin)

Водорастворимый витамин.

В пище витамин B2 встречается как коэнзим и в связанном с фосфором виде (FMN). Рибофлавин очень чувствителен к свету и УФ-излучению, но сравнительно устойчив к жаре и атмосферному кислороду.

Витамин B2 необходим для производства энергии в организме. Рибофлавин поддерживает действие антиоксидантов и помогает сохранить здоровыми кожу, глаза, нервную систему и слизистые. Витамин B2 также помогает производить стероиды и красные кровяные тельца, предполагается, что он играет важную роль во всасывании содержащегося в пище железа. Витамин B2 связан также с производством адреналина в организме.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin B6

Витамин B6 Vitamin B6  (Vitamiin B6 ehk püridoksiin)

Водорастворимый витамин. 

Пиридоксин – это одна из трех (помимо пиридоксала и пиридоксамина) форм проявления витамина B6. 

Витамин B6 выполняет много важнейших функций. Прежде всего, пиридоксин обеспечивает использование и накопление в организме энергии содержащихся в пище белков и углеводов и необходим для образования тканей организма. Этот витамин также способствует образованию антител и гемоглобина, он необходим для нормального функционирования центральной нервной системы, играя определенную роль в регулировании умственных процессов и настроения. Витамин B6 играет важную роль в предупреждении сердечно-сосудистых заболеваний и предположительно облегчает симптомы ПМС и токсикоз во время беременности.

Единица в базе данных: миллиграмм (мг)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin C

Витамин C Vitamin C  (Vitamiin C ehk L-askorbiinhape)

Водорастворимый витамин.

Химическая структура витамина C похожа на структуру глюкозы, он состоит из сильной редуцирующей L-аскорбиновой кислоты и оксидированного ею деривата L-дегидроаскорбиновой кислоты. Активность витамина C выражается в виде суммы этих соединений.

Витамин C, действуя как антиоксидант, помогает защитить клетки от свободных радикалов и сохранить их здоровыми. Данный витамин жизненно необходим при строительстве костей, хрящей, мышц и кровеносных сосудов и улучшает усвоение железа. Также витамин C помогает повысить сопротивляемость организма простудным заболеваниям и воспалениям, справиться с весенней усталостью и стрессом.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin D

Витамин D Vitamin D  (Vitamiin D ehk kaltsiferool)

Жирорастворимый витамин. 

В пище витамин D встречается в двух формах: колекальциферол (D3) и эргокальциферол (D2). Колекальциферол более распространен в пище, эргокальциферол используют при обогащении пищи. Витамин D3 метаболизируется в организме в активный стероидный гормон 1,25-дигидрокси-витамин D3, а витамин D2, соответственно, в 1,25-дигидрокси-витамин D2. 

1 мкг витамина D3 = 1 мкг витамина D2

1 мкг витамина D3 = 0,2 мкг 25-гидрокси-витамина D

1 МЕ витамина D = 0,025 мкг витамина D3

Большую часть витамина D мы получаем в результате реакций, происходящих в коже под действием солнечных лучей. Витамин D помогает, кроме прочего, регулировать количество кальция и фосфора в организме, и необходим для всасывания кальция, помогающего сохранить кости и зубы здоровыми. Витамин D также необходим в работе сердечно-сосудистой и нервной систем.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin D3

Витамин D3 Vitamin D3  (Vitamiin D3 ehk kolekaltsiferool)

См. витамин D.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)


наверх

Vitamiin E

Витамин E Vitamin E

Жирорастворимый витамин.

Восемь соединений, входящих в семью витамина E, можно разделить на две группы: токоферолы и токотриенолы. В обеих группах витамины обозначаются греческими буквами α, β, γ и δ. Наиболее биологически активным антиоксидантом является d-α-токоферол, и поэтому активность витамина E также выражается в виде эквивалента d-α-токоферола (αTE). 

Витамин E помогает защитить клеточную мембрану, действуя в качестве антиоксиданта и предохраняя её от причиняемого свободными радикалами вреда. Поэтому он также обладает противовоспалительным действием. Витамин E защищает органы кровообращения и мышцы, и необходим для получения потомства.

Единица в базе данных: эквивалент α-токоферола (αTE)

Читать дальше...


наверх

Vitamiin K

Витамин K Vitamin K

Жирорастворимый витамин.

Мы получаем витамин K как из пищи (филлохинон K1), так и из собственного организма, поскольку его вырабатывают бактерии в нашем кишечнике (менахиноны K2). Синтетически производимый витамин K (менадион K3 и менадиол K4) в организме преобразуется в K2.

Витамин K необходим, прежде всего, при свертывании крови, способствуя нормальному заживлению ран. Все больше подтверждений находит также важность витамина К для развития прочных костей.

Единица в базе данных: микрограмм (мкг)

Читать дальше...


наверх

ИСТОЧНИКИ:

Потребности в энергии и питательных веществах. Toitumine.ee. Институт Развития Здоровья (в web). http://www.toitumine.ee/index.php?id=10587 (15.03.2010)

Vitamins and minerals. Eat Well, Be Well. Food Standards Agency (в web).
http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/nutritionessentials/vitaminsandminerals (15.03.2010)

Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). 2005. National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Viidatud United States Departement of Agriculture: National Agricultural Library järgi (в web). http://fnic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=4&tax_level=4&tax_subject=256&topic_id=1342&level3_id=5141... (15.03.2010)

Damodaran, S., Parkin, K., Fennema, O.. Fennema’s Food chemistry. 2008. Fourth edition. CRC press, Britain.